一、什么是亞硝酸鹽？

亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。

二、亞硝酸鹽可以在哪些范圍內(nèi)使用？

在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用，嚴(yán)禁飯店、食堂、大排擋和流動(dòng)飲食攤點(diǎn)等餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

三、亞硝酸鹽為什么容易引起中毒？

一是人們食用的新鮮蔬菜中含有硝酸鹽，但一般攝入量并無礙，如大量攝入后，在腸道內(nèi)由于硝酸鹽還原菌的作用也可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；二是新鮮蔬菜煮熟后若存置過久，亞硝酸鹽的含量會(huì)明顯增高；三是剛腌制的咸菜含有大量亞硝酸鹽，第7～8天達(dá)高峰，一般于腌后20天降至最低；四是腌肉制品加入過量硝酸鹽或亞硝酸鹽；五是亞硝酸鹽與生活中經(jīng)常食用白糖、堿面或食鹽外觀相似，滋味與食鹽相似，餐飲加工者容易誤用，餐飲食用者容易誤食。人們一次食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致死亡。

四、亞硝酸鹽中毒后怎么辦？

大量食入蔬菜或未腌透菜類者，潛伏期一般為1～3h，個(gè)別長達(dá)20h后發(fā)病；誤食純亞硝酸鹽引起的中毒，潛伏期一般為10～15min。癥狀體征有：頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、嗜睡、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、粘膜發(fā)紫等。嚴(yán)重者可有心慌、心悸、昏迷和驚厥等癥狀，常因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。

醫(yī)療救治：有明顯亞硝酸鹽中毒癥狀的患者，要立即到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，采取催吐、洗胃和導(dǎo)瀉以消除毒物；應(yīng)用氧化型亞甲藍(lán)（美藍(lán)）、維生素C等解毒劑；臨床上將美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三者合用，效果較好；以及對癥治療。

五、怎樣預(yù)防亞硝酸鹽中毒？

1.居家生活，不購買、不存放、不使用亞硝酸鹽，防止誤當(dāng)食鹽、白糖或堿面用。

2.不要在短時(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水淖鮮菜后再烹調(diào)；不吃在高溫下存放時(shí)間過長食剩的熟菜；勿食大量剛腌的咸菜，腌菜時(shí)食用鹽應(yīng)稍多，至少待腌制15天以上再食用。

3、腌制加工肉制品時(shí)，硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量應(yīng)嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不可多加。